Die Liste von Käsesorten aus der Schweiz stellt eine Auswahl dar. Es wird von gesamthaft 450 Käsesorten aus der Schweiz gesprochen. Im Jahre 2014 wurden 185'331 Tonnen Käse hergestellt.
Arten
Unterschieden werden:
- Frischkäse: Hüttenkäse, Quark, Mozzarella, Formaggini, Mascarpone, Feta, Frischkäsespezialitäten.
- Weichkäse mit Schimmelreifung: Camembert Suisse, Brie Suisse; ohne Schimmelreifung: Münster, Vacherin Mont d´Or.
- Halbhartkäse: Appenzeller, Tilsiter, Raclette.
- Hartkäse: Emmentaler, Gruyère.
- Extrahartkäse: Sbrinz, Parmino.
Der Fettgehalt wird unterteilt in:
- Magerkäse: weniger als 15 % Fett i. Tr.
- Viertelfettkäse: mindestens 15 % Fett i. Tr.
- Halbfettkäse: mindestens 25 % Fett i. Tr.
- Vollfettkäse: mindestens 45 % Fett i. Tr.
- Rahmkäse: mindestens 55 % Fett i. Tr.
- Doppelrahmkäse: mindestens 65 % Fett i. Tr.
Liste
Siehe auch
- Schweizer Lebensmittel mit geschütztem Ursprung – Käse
- Liste der Käsesorten nach Herkunftsländern – Schweiz
Literatur
- Brigitte Engelmann, Peter Holler: Das Feinschmecker-Handbuch Käse. Ullmann, Königswinter 2008, ISBN 978-3-8331-5023-4.
- Anne Iburg: Dumonts kleines Käselexikon. Dörfler Verlag, Königsheim 2004, ISBN 978-3-89555-204-5.
Weblinks
- Käse- und Milchprodukte in der Datenbank von Kulinarisches Erbe der Schweiz
- Switzerland Cheese Marketing AG: Käsetypen
Einzelnachweise
